tar 명령 사용할때도 특정디렉토리 제외할려면 동일하게 사용가능합니다.

--exclude 옵션으로 원하지 않는 디렉토리는 tar 묶기에서 제외

예)
tar  czvf   blah.tgz  --exclude  /home/blah/제외할폴더   /home/blah

이와 같이 하면  /home/blah/제외할폴더  디렉토리는 제외하고 /home/blah디렉토리안의
다른 내용들을 압축백업

-> 제외할 폴더나 파일이 여러개인경우 --exclude를 중복해서 써주면 된다.
tar cvf backup/backup.tar --exclude backup --exclude "*.txt" *